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Laura: (ラウラ)２つ目のコースで、授業の量がオディリア・コースと比べ２レッスン(７時間分)多くなり、合計１週間20時間です。このコースではみなさんに基本コースに出てくる３種を含めた、５種のコース・メニューを習得します。
ラウラ･コースの内容とは：
オディリアでは２日目、４日目は自由行動でしたが、ここでは代わりにイタリア料理についてさらに勉強します。
２日目の授業では、様々な種類のアペタイザーや、付け合せの野菜の用意に焦点をあてます。例としては、ナスとズッキーニのパルミジャーナ、甘辛味の赤、黄ピーマン、そして辛いピーマンのチェリートマト添えなどです。
そして地中海で取れる新鮮な、カタクチイワシ(アンチョビ)、サケやカジキマグロのマリネの作り方を独特の方法でお教えします。
さらに、セロリと薄切りのパルメザン・チーズがのった仔牛のカルパッチョ(刺身)、ナポリ風ミートソース(ラグー)を作るために必要な｢本物のミートボール｣(肉団子)、ナスのモッツァレラとバジリコ・ソース和えに加え、私たちとみなさんで選んだその他の品の作り方を習います。
４日目には本場ナポリ・ピザに必要な、生地作りのとても特別な方法を習います。この機会に私たちは、本物の｢ピザ食べ放題パーティ｣を催します、みなさんはお友達の参加を呼びかけてください。ピザのお供は伝統料理の｢カポナータ｣、そして黒胡椒をかけて蒸し、レモンの絞り汁をかけた｢ムール貝の胡椒がけ｣です。 |
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